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viniveri

Por Alessandra Rodrigues (Sommelière)

 

Nos dias 8, 9 e 10 de abril também na Itália, para os amantes de vinhos artesanais, acontece o evento chamado Vini Veri.

O grupo Vini Veri não trata de vinhos “bio” ou “não bio”, mas indica simplesmente as ações que permitem a uma produção, se mostrar plenamente. Eles têm como objetivo obter um vinho ausente de estabilizações, estabelecendo o melhor equilíbrio entre a ação do homem e os ciclos da natureza. Esta é, em síntese, a finalidade do trabalho desse grupo. Algumas normas que têm que ser seguidas para os vitivinicultores fazerem parte desse grupo são:

Nos vinhedos:

  • Devem ser excluídos herbicidas, dessecantes, adubos químicos e videiras geneticamente modificadas;

  • O cultivo deve ser só de videiras autóctones;

  • Para tratamentos de doenças nos vinhedos, podem ser usados somente produtos permitidos pelas normas em vigor para a agricultura biológica, excluindo obviamente, produtos de síntese, penetrantes ou sistêmicos;

  • A vindima deve ser manual.

Na produção dos vinhos:

  • Uso exclusivo de fermentos indígenas presentes nas uvas e nas cantinas;

  • Exclusão de qualquer produto de nutrição, sustentação ou condicionamento, como vitaminas, enzimas e bactérias;

  • Exclusão de qualquer sistema de concentração ou secagem forçada;

  • Uso de “appassimento” natural da uva ao aberto, sem forçar nada;

  • Exclusão de qualquer tipo de manipulação para acelerar ou diminuir a fermentação natural do mosto e do vinho;

  • Fermentação sem controle da temperatura;

  • Exclusão de clarificação e de filtração que alterem o equilíbrio biológico e natural dos vinhos;

  • A quantidade de enxofre total não pode nunca ser superior a 80 mg/L para os vinhos secos e de 100 mg/L para os vinhos doces.

Quem quiser conhecer os “vignaioli” e degustar os vinhos produzidos por eles, tem que ir à AreaExp – via Libertà 57, Cerea (VR) - Veneto – Itália, das 10h às 18h. O custo do ingresso é de 20 euros, inclui um livreto de degustações e uma taça. Quem quiser, também vai poder comprar os vinhos que gostar na Enoteca Vini Veri, presente no evento.

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