Um professor da faculdade, Chef Max, solicitou-me dicas de harmonização de vinhos para acompanhar pratos à base de polvo, pois iria preparar um evento entre amigos servindo este fruto do mar. Após refletir sobre seu pedido, lembrei-me de vinhos para acompanhar estas receitas que eu mesmo já havia executado e que combinaram perfeitamente.
As melhores combinações ficam entre os brancos secos refrescantes e de citricidade típica, como havia dito a ele, e indiquei dois lugares em que esta iguaria está entre as melhores do mundo: na costa oeste da Itália e na Grécia – é uma refeição tipicamente mediterrânea. Assim, vinhos brancos de Santorini são boas indicações (onde lá chamam polvo de “octopus”), como: Santorini OPAP (uva assyrtiko) ou Kallisti (Boutari) – já tomei ambos e são explêndidos. Na costa Amalfitana e Sicília (Itália) há tb excepcionais vinhos. Qualquer branco que achar destas regiões estará bem com polvo, e fará bonito para seus convidados (fotos anexo de meu preparo de arroz de polvo e lula). Existem outros brancos, bem secos e com ótima citricidade, de outros países. Vejam a lista abaixo:
– Regaleali Tasca d’Almerita Sicília (uvas Inzolia/Grecanico) – Itália;
Locais de compra de alguns dos vinhos indicados: Grand Cru (QI-9/11, Conj L/6, Lago Sul); e Mistral (QI-9, bloco J, Lago Sul).