com subtítulo:
Vou deixar aqui neste Post uma confissão [é mais uma instrução], de como é meu processo (grosso modo) de escolha de um vinho num restaurante.
1. Leio atentamente a carta do restaurante (que no caso da postagem anterior estava ERRADA, pois dizia que o rótulo era do produtor Antinori);
2. Duvide de Cartas com mais de 150 rótulos. Três coisas podem ocorrer: normalmente não existem todos em estoque, ou existem mas não há controle de qualidade de todos à venda, ou a Carta é feita p/ impressionar o cliente (não é uma Carta concebida com bons rótulos e critérios);
3. Escolho para harmonizar com a comida – isto é imprescindível, ainda que digam a você que não tem importância. Não acredite, pois quem vos fala é um futuro Chef cozinheiro profissional (héhé);
4. Escolho o tipo, também para harmonizar com a refeição. Se branco, tinto, rosé ou espumante;
5. Identifico o local de produção – daí entra um pouco de conhecimento de história (antiga/moderna) do vinho;
6. Verifico a safra de acordo com as instruções anteriores;
7. Dica importante: ao escolher brancos/rosés, peça um com preço ligeiramente mais elevado. Usualmente estes vinhos são menos importados para o Brasil do que os tintos e os melhores custam um pouco mais caro. Feito isso, pode escolher um branco à vontade;
8. Antes de pedir aquela garrafa específica, compare com outras da Carta, que reproduzem as mesmas condições que você decidiu no primeiro. Isto muitas vezes resulta efeito, quando o preço é compensador;
9. Não faça como eu (que não repito rótulos). Se você está na dúvida e não quer arriscar… arrisque assim mesmo [rsrsrs!!]. O máximo que vai ocorrer é uma dor de barriga ou de cabeça no dia seguinte;
10. Por fim, chegamos ao preço. Como normalmente conheço de antemão muitas ampolas dos catálogos que memorizo, pondero sobre o ganho do restaurante; se mais que o dobro do distribuidor, não pago! Se abaixo disso, consulto a consciência: meu saldo bancário.
11. NDA – chame o sommelier… [ risos ];
12. NDA 2 – se nada disso der certo, acesse o DCV pelo seu celular.