Mês: maio 2012

Amanhã haverá degustação Gratuita na Decanter (308 norte) confira:

O sommelier Chileno Alex Ordenes comanda no dia 31/05, na Adega do Vinho, uma degustação intitulada Icones dos Andes. Confira:

Pela primeira vez na minha vida de enófilo provei um vinho com defeito, um vinho avinagrado!

Uma fatalidade dessas pode acontecer com qualquer um, mas que é RARO, isto é; não pensem o contrário.

O fato aconteceu na verdade com minha sogra [ainda bem, né…desculpe sogrinha!], que ao abrir uma garrafa ficou impressionada com a acidez do líquido. Logo me ligou perguntando o que seria aquilo; se poderia ser uma ampola de má qualidade? Dia seguinte estava eu na casa dela para checar o ocorrido e me deparei com minha primeira experiência de um vinho defeituoso… E olha que se tratava de uma ampola “de responsa”, um legítimo italiano de um grande produtor – Nipozzano, de M.Frecobaldi. Sorte foi ter outra garrafa da mesma safra para comparação! O vinho não importa qual era, mas fato que estava totalmente acidificado; em evoluída fermentação acética.

Comparem na foto abaixo o mesmo vinho: o da taça da esquerda é são e da direita é o defeituoso (avinagrado).

Tecnicamente existem defeitos nos vinhos que muita gente não conhece, tais como: Brettanomyces, Gaseificação, Oxidação, Acidez Volátil (nosso caso específico), TCA/TBA.  (fonte: OIV-Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, França, Manual Práticas enológicas). Estes defeitos são classificados como graves, e os vinhos afetados por eles não são indicados para consumo humano. Existem ainda os defeitos leves, que na maioria dos casos não prejudicam a qualidade organoléptica do vinho e pode ser consumido. Normalmente estes defeitos leves giram em torno de características subjetivas e do costume de quem aprecia a bebida, gostando ou não do tipo de vinho produzido. Mas, ressalta-se que contra os defeitos graves não há conversa: seu destino é a panela de cozinha, na melhor das hipóteses.  >:o)

Portanto, use a máxima ao beber vinho e preservar sua saúde: beba vinho de qualidade!

A dica dessa semana não chega a ser uma barganha, mas para quem aprecia um belo espumante não pode deixar passar. É o espumante italiano Ferrari Perlé Brut safra 2004. Feito pelo método Clássico (champenoise) com mais de 5 anos sobre as leveduras, apresenta uma cremosidade e aromas de maçã verde incríveis. Na minha opinião, melhor que muito Champagne vendido compulsivamente aqui no país. A dica é que do preço de catálogo R$ 229,00 está sendo vendido por R$ 143,00 na Decanter de Brasília (308 norte-D-lj.59 tel:3349 1943).

Noite perfeita em um dos restaurantes mais elegantes da cidade, o´GERO.  O DCV promoveu um jantar com vinhos raros que já não podem mais ser encontrados no comércio e a receptividade foi tanta que as vagas se esgotaram.

O serviço começou com o couvert (pastas, pães, grissini e as famosas lâminas de abobrinha frita) que foi escoltado por um espumante brut rosé.

Em seguida foi servida a entrada que podia ser polenta fresca com molho de cogumelos ou com molho gorgonzola. Nesse momento o vinho servido foi o Marques de Riscal Gran Reserva 1997 em garrafa Magnum. O vinho era pura evolução. Cor atijolada, aromas de couro, estrebaria e balsâmico. Corpo médio e prontíssimo, taninos totalmente domados. Belo Rioja.

O próximo vinho foi o Abadia Retuerta 2000 de Castilla Y León.  Em um estilo já bem mais moderno. O vinho era pura fruta, de cor bem mais viva que o anterior e pelo que percebi foi o que mais agradou a maioria dos presentes.

O primeiro representante da França, o Bordeaux Haut-Bages Liberal 2002 acompanhou os pratos principais que podiam ser escolhidos entre o Risoto de açafrão com aspargos e molho de lingüiça regado ao parmesão fresco ou Escalopes de vitela ao molho rôti com fettuccine ao molho branco. Vinho mais tânico da noite, com aromas mentolados e de cassis, foi o predileto de alguns.

Ainda durante os principais foi servido o chateauneuf du pape Clos des Papes 2003. Vinho mais jovem da noite composto primordialmente de Grenache.  Essa cepa com menos de 14% de álcool não resulta em vinhos interessantes e esse exemplar, de uma das safras mais quentes da Europa, marcava 14,5%. O vinho estava denso com muito chocolate, café e uma licorosidade que lembrava bastante um vinho do porto sem o seu excesso de álcool. Além de finalizar o jantar, combinou muito bem com uma das opções de sobremesa que foi a Torta mousse com três chocolates, branco, ao leite e meio amargo.

Gostaria de agradecer a todos os presentes que tornaram essa noite adorável e  a toda equipe do ´GERO que continua com o melhor atendimento da cidade. Até a próxima.

Nessa sexta tem happy-hour na Enoteca Decanter (308 norte) com vinhos da uva Syrah. Dois franceses, um argentino e um chileno. É gratuito, confira:

Mais uma safra (na verdade a segunda a ser comercializada) da fantástica vinícola Era dos Ventos. Vinhos verdadeiros, de mínima intervenção, cores e sabores muito peculiares. Essa jovem vinícola tem por trás a paixão, energia e o resgate de técnicas e cepas históricas como a Peverella que já chegou a ser uma das uvas mais plantadas na serra gaúcha e por motivos comerciais vem sendo substituída por tipos mais rentáveis.

Luís Zanini (Vallontano), Álvaro Escher (Cave Ouvidor) e Pedro Hermeto (Aprazível/RJ) nos brindam agora com o branco Peverella 2010 (800 garrafas) e o primeiro tinto da casa, Merlot 2007 (apenas 250 garrafas).

Ainda há muito mais novidades por vir, mas isso eu conto em outra ocasião. Por enquanto fiquemos com essas duas pérolas da viticultura Brasileira.

Esses lançamentos podem ser encontrados nos seguintes locais a partir de hoje:

Confraria Carioca– R. General Severiano, 97- Loja 35- Rio Plaza Shopping, Botafogo, Rio de Janeiro/RJ. Tel. 21- 2244-2286

Aprazível– Restaurante quartel-general de vinhos brasileiros autênticos. Rua Aprazível, 62- Santa Teresa- Rio de Janeiro/RJ. Tel: 21- 2508 9174

Provavelmente nos seguintes endereços:

Roberta Sudbrack– Av. Lineu Paula Machado, 916 – Jardim Botânico- Rio de Janeiro/RJ tel. 21- 3874 0139

Restaurante Vieira Souto– Av. Vieira Souto, 234 – Rio de Janeiro/RJ tel. 21- 2267 0468.

Fotos: Mauricio Macedo e Luís Zanini.

O DCV está promovendo um jantar no restaurante ‘GERO nesta quinta-feira dia 17/05 às 20:00, com vinhos raros que já não podem mais ser encontrados no mercado.

ANTIPASTI

POLENTA AI FUNGHI

Polenta fresca com molho de cogumelo

POLENTA CON GORGONZOLA

Polenta fresca com molho gorgonzola

PIATTI

SCALOPPINE DI VITELLA COM RÔTIE E SPAGHETTI ALLA CREMA

Escalopes de vitela ao molho rôtie com espaguete ao molho branco

RISOTTO CON ASPARAGI, ZAFFERANO E RAGÚ DI SALSICCIA

Risoto com aspargos, açafrão e molho de linguiça

DOLCI

MILLEFOGLIE “FASANO” CLASSICA

Massa folhada com creme pâtissière e calda de baunilha

TORTA TRE MOUSSE

Torta mousse com três chocolates, branco, ao leite e meio amargo

Bebidas inclusas

Água mineral e café

VINHOS:

Marques de Riscal Gran Reserva 1997– Garrafa Magnum (1500ml): Bodega Espanhola fundada em 1858, 85% Tempranillo, 10% Graciano/Mazuelo e 5% C.Sauv. Um clássico espanhol em uma das últimas garrafas magnum.

Abadia Retuerta Selección Especial 2000– Eleito “Melhor Vinho Tinto do Mundo” pela London International Wine Challenge 2005. 75% Tempranillo, 20% C.Sauvignon e 5% Merlot.

Ch. Haut-Bages Libéral 2002– Grand Cru Classé da apelação francesa de Pauillac, na margem esquerda de Bordeaux. Corte clássico bordalês com 73% C.Sauvignon e 27% Merlot.

Clos des Papes 2003– Um dos melhores Chateauneuf du Pape, criado em 1896. 65% Grenache, 20% Mourvédre, 10% Syrah e 5% de outras castas permidas pela apelação. Foi eleito o segundo melhor vinho do ano em 2005 e o melhor vinho do ano em 2007 pela Wine Spectator.

SERVIÇO:

Local: Restaurante ‘Gero – Brasília – Shopping Iguatemi, Lago Norte

Horário: 20:00

Valor Individual: R$ 315,00

Para cada etapa do Menu há duas opções para ser escolhida uma.

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