Mês: setembro 2012

É amanhã! Pela primeira vez na cidade, o Decanter Wine Day. São apenas 300 ingressos à venda; não sabemos se ainda há ingressos. É importante lembrar que não há vendas de ingressos no evento, e feiras de grandes impotadoras como a Decanter geram extensas listas de espera. Para quem ainda quiser tentar, ligue para o telefone 3349 1943- Enoteca Decanter.

Eis uma dica de compras de vinhos em Buenos Aires: La Bodega del Pintor. Uma enoteca que vende vinhos diferenciados, de autor, vários de butique, e que fogem dos padrões comuns dos vinhos argentinos. Um dos proprietários é o artista plástico Julián Bernatene, um homem de visão e excepcional conhecimento de vinhos do País. Excelente local para escolher vinhos realmente de qualidade e não mercadológicos. Lá, inclusive, são lançados alguns dos melhores achados, em degustações disputadas e aclamadas.

Abaixo, temos os vinhos escolhidos na loja, exceto os dois últimos, que adquiri em Colonia del Sacramento, no Uruguai, que também são Tannats raros só encontrados naquela região. A embalagem foi feita manualmente, pelo próprio artista plástico, que é pintor e escultor. Em breve oportunidade apresentarei a vocês as impressões de degustação destas ampolas. Por enquanto encontram-se sob “custódia” [risos]. Na sequência das fotos, temos: Yacochuya Malbec Top da vinícola (feita por M.Rolland); San Pedro de Yacochuya Blend (mesma bodega); Piedra Parada (de Chubut); El Peral Malbec; Lunta Malbec (Roberto La Mota, um dos mais respeitados enólogos argentinos); Malamado (considerado melhor combinação p/ chocolate que provei); Faldeo del Epuyén Chardonnay-Riesling (também de Chubut – tido como o vinho mais Austral do planeta); e Coquena Rosé.

Nesta pequena casa ouvi um comentário que comungo como verdadeiro e serve de lição para muitos vinicultores brasileiros. Disse Julián: “-Tenho na loja grandes vinhos produzidos artesanalmente mas de forma profissional. Nada feito como amadores – no sentido pejorativo da palavra, se vocês me entendem. Pelo contrário, vinhos criados por quem conhece e entende muito do assunto.” Sabedoria pura, que concordo plenamente. Parece que ele leu meus pensamentos. Como encontrei este endereço escondido no meio da cidade? Grande indicação da sommelière Gabriela Lafuente, do restaurante El Baqueano, já comentado aqui no DCV.

Serviço: La Bodega del Pintor – San Telmo, Carlos Calvo #420 – (5411) 4362-5186 – B.Aires.

Uma festa de sabores e sentidos foi o resultado de nossa experiência na última passagem pela capital portenha. Já não fosse a alta gastronomia praticada na cidade de Buenos Aires, descobrimos o seu mais elevado nível de culinária, executada no limite da perfeição.
Este restaurante pratica uma gastronomia de autor com pratos portenhos sobre técnicas culinárias contemporâneas, usando sempre carnes autóctones e, às vezes, exóticas para alguns. O grau de qualidade impressiona tanto nos preparos quanto na apresentação. O Menu é no estilo degustação, servido em sete etapas.

Funciona assim, o comensal encontra a sua disposição um cardápio fixo (o El Baqueano só trabalha com reservas), que pode ser harmonizado com vinhos, ou não. Ele muda conforme escolha do Chef-Proprietário Fernando Rivarola, que geralmente ocorre a cada mês, ou depende das estações, do fornecimento das carnes e dos insumos disponíveis. O Chef Rivarola aplica técnicas da cozinha molecular e das desconstruções vanguardistas, para transformar em nobre delicadeza os pratos rústicos do interior da Argentina, resultando em prazer e sabor inimagináveis!

A harmonização com vinhos é um dos pontos fortes do Menu – e não podia ser diferente, não é mesmo, devido ao tradicional conhecimento e consumo de vinhos de nossos hermanos [risos]. A carta e harmonizações são de responsabilidade da simpática e competente sommelière Gabriela Lafuente, que testa inicialmente uma dúzia de ampolas com cada prato criado pelo Chef da cozinha. Só então, aprovados, eles tornam-se parte do Menu da vez (ver fotos dos vinhos). Nossa colega Gabriela orgulha-se inclusive de rotineiramente fazer estágios na adega do restaurante D.O.M., em São Paulo. Por curiosidade e brincadeira, questionada sobre o porquê do Brasil, ela respondeu enfática: “-Aqui [na Argentina] temos muita teoria e ciência enológica mas pouco conhecimento diversificado de vinhos como no Brasil. Por isso mantemos este intercâmbio com o DOM (de Alex Atala), e também por ser parceiro de eventos do Chef do El Baqueano.”. Vivendo e aprendendo, hein!

Voltando às delícias que aportaram em nossa mesa de jantar, vou explanar sucintamente a vocês o elaborado cardápio. Foi um menu de sete etapas (fotos na sequência): 1. Consumê divino com Quarteto de texturas de batatas; 2. Salada escabeche com paleta de Vizcacha (um roedor da Patagonia); 3. Coxinha de Jacaré; 4. Versão pessoal da Moussaka com coelho selvagem e batatas crocantes; 5. Javali com arroz dos andes e ovos pouchê; 6. Peras em 5 texturas com chocolate e sorbê de pinacolata; e 7. Creme de queijos com duo de castanhas e sorbê de torrontés.
 

     
Localizado no boêmio bairro de San Telmo, escondido do jeito que hoje está, tenho para mim como o melhor restaurante da Argentina. Mil vivas à minha esposa Márcia que desta feita o garimpou para nossotros, héhé! Não percam a chance de visitá-lo na primeira oportunidade.

A degustação dos vinhos da vinícola de garagem Quinta da Figueira (Florianópolis) ocorreu ontem no restaurante L´affaire que é comandado pelo chef Marcelo Piucco.

Os vinhos degustados foram os seguintes, em ordem de serviço:

Garapuvu Chardonnay 2010: vinho de amarelo intenso, com notas evoluídas de oxidação e aromas de querosene e tinta guache. Surpreendeu a maioria dos participantes pelo estilo alaranjado.

Reserva Perpétua Lote I: corte de 2 vinhos. Um Cab.Sauvignon 09 com 14 meses de barrica de terceiro uso e um Cab/Merlot (50/50) 2010 com 06 meses de madeira de primeiro uso. Resultando em um corte final de 80% C.S. e 20% Merlot das safras 09 e 10. É um vinho estruturado, com pegada e taninos marcados. Já mostra uma evolução na cor e foi o preferido de muitos.

Reserva Perpétua Lote II: corte de 40% do Lote I com 60% de Merlot 2011 sem passagem por madeira. Um vinho muito mais fácil de beber com taninos amaciados e muito gastronômico. Dividiu a preferência da maioria com o vinho anterior. O corte final é de 68% merlot e 32% C.S das safras 09,10 e 11.

Istepô 2012: Um 100% merlot que ainda não foi lançado, com zero SO2. O vinho deve ser aerado para que dissipe o gás e com ele os aromas indesejáveis. Após esse período o vinho se torna intrigante, mas não agrada facilmente quem não está acostumado com o estilo.

Ponte Velha 2010: Um corte clássico de Cab/Merlot em partes iguais. É um vinho encorpado e estruturado que pede acompanhamento de comidas fortes.

Miramar 2011: Sangiovese, C.S e Merlot. Um vinho que pareceu muito contido ainda nos aromas, mas de boca macia e marcante acidez. Bastante gastronômico que provavelmente melhorará com a guarda.

Os participantes acharam os nomes dos vinhos bastante criativos assim como os rótulos muito bonitos. Muitos se sentiram culpados por não terem encontrado o enólogo Rogério Gomes na Vinum Brasilis no mês passado. www.quintadafigueira.com.br

 

 

Devido ao sucesso dos vinhos de garagem no estande do DCV durante a Vinum Brasilis, muitos participantes pediram degustações específicas dos produtores.  Atendendo a esses pedidos, começaremos com uma degustação dos vinhos de Florianópolis da vinícola Quinta da Figueira.

Local: Restaurante L´Affaire (no Hotel Mercure branco, ao lado do Eixo Monumental)

Data e Hora: 04/09/12 – Terça-feira às 19:45

Valor: R$ 50,00

Inscrições somente pelo email: [email protected] ou tel. 61- 8412  9781, para receber informações sobre depósito bancário.