Por Alessandra Rodrigues (Sommelière)
Nos dias 8, 9 e 10 de abril também na Itália, para os amantes de vinhos artesanais, acontece o evento chamado Vini Veri.
O grupo Vini Veri não trata de vinhos “bio” ou “não bio”, mas indica simplesmente as ações que permitem a uma produção, se mostrar plenamente. Eles têm como objetivo obter um vinho ausente de estabilizações, estabelecendo o melhor equilíbrio entre a ação do homem e os ciclos da natureza. Esta é, em síntese, a finalidade do trabalho desse grupo. Algumas normas que têm que ser seguidas para os vitivinicultores fazerem parte desse grupo são:
Nos vinhedos:
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Devem ser excluídos herbicidas, dessecantes, adubos químicos e videiras geneticamente modificadas;
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O cultivo deve ser só de videiras autóctones;
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Para tratamentos de doenças nos vinhedos, podem ser usados somente produtos permitidos pelas normas em vigor para a agricultura biológica, excluindo obviamente, produtos de síntese, penetrantes ou sistêmicos;
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A vindima deve ser manual.
Na produção dos vinhos:
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Uso exclusivo de fermentos indígenas presentes nas uvas e nas cantinas;
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Exclusão de qualquer produto de nutrição, sustentação ou condicionamento, como vitaminas, enzimas e bactérias;
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Exclusão de qualquer sistema de concentração ou secagem forçada;
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Uso de “appassimento” natural da uva ao aberto, sem forçar nada;
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Exclusão de qualquer tipo de manipulação para acelerar ou diminuir a fermentação natural do mosto e do vinho;
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Fermentação sem controle da temperatura;
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Exclusão de clarificação e de filtração que alterem o equilíbrio biológico e natural dos vinhos;
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A quantidade de enxofre total não pode nunca ser superior a 80 mg/L para os vinhos secos e de 100 mg/L para os vinhos doces.
Quem quiser conhecer os “vignaioli” e degustar os vinhos produzidos por eles, tem que ir à AreaExp – via Libertà 57, Cerea (VR) – Veneto – Itália, das 10h às 18h. O custo do ingresso é de 20 euros, inclui um livreto de degustações e uma taça. Quem quiser, também vai poder comprar os vinhos que gostar na Enoteca Vini Veri, presente no evento.