Foi um projeto final para ficar na lembrança.
Aproveito este espaço para agradecer a todos os amigos do vinho e da gastronomia, que prestigiaram meu projeto de Jantar de conclusão do curso de Gastronomia. Para quem não está familiarizado com a vida universitária, esclareço que a entrega do plano de trabalho, neste caso específico da gastronomia, era a venda direta ao consumidor de 50 pratos em um restaurante comum da cidade. Sem o qual não é possível finalizar o projeto, além da entrega do relatório TCC-Trabalho de Conclusão de Curso. Um agradecimento especial ao meu grupo e parceiros de panelas: Renata Berford, Pedro Eneas e Jorge Lourenço. Vocês estarão sempre no meu coração! VALEU.
A galera atendeu prontamente nossa convocação e compareceu em peso. Foram 61 comensais a lotar o pequeno restaurante Albamonte aqui de Brasília, que se esmerou pelo atendimento aos convidados. Vocês foram verdadeiras “cobaias” que me ajudaram na conclusão desta aventura magnífica e que me enche de orgulho, após quase 14 anos longe dos bancos universitários. E lá se vão quatro cursos superiores!
Um sabor especial é o que absorvi nestes dois anos que passei literalmente dentro das cozinhas e dos laboratórios do IESB. Agradeço imensamente aos professores e especialmente àqueles que se tornaram meus mestres, pois lembro que professores há muitos mas somente os poucos mestres permanecem em nossa mente até a morte. Agradeço, ainda, ao parceiro apoiador ART du VIN, que abrilhantou o Jantar com seus vinhos, representando o Brasil e a Itália.
Um agradecimento especial a minha família, que além da tarefa de “cobaia”, acreditaram no meu novo projeto de vida e nesta louca empreita. Foi uma celebração à aventura! Meses e meses de treino duro de fórmulas, receitas, preparos saborosos e outros nem tanto. Muito estudo técnico e teórico dos alimentos e sua produção, na cozinha e fora dela. O estudo de empreendedorismo foi muito salientado na teoria e na prática. Planilhas e planilhas de cálculos que íam da produção industrial ao projeto de negócio, dos percentuais calóricos dos alimentos ao controle de estoque e caixa em retaurantes. Enfim, um curso abrangente e com ótima “pegada” na cozinha e fora dela, no salão, principalmente.
Valeu galera! Obrigado por tudo. Principalmente pela paciência nestes dois anos.
De alma lavada e agora coroada pela nova profissão conquistada, me preparo para fazer valer o diploma de Gastrólogo.
Um forte abraço a todos.
Antonio Coêlho [Cozinheiro in Chef]
No nariz, frutas vermelhas, cereja preta e suaves notas de violeta. Na boca é leve, estruturado, com taninos suaves e acidez equilibrada. Discreta persistência. Usa as uvas Negroamaro, Primitivo, típicas da Puglia (Itália), e mesclam com Cab.Sauvignon, resultando num vinho italiano de personalidade e extremamente gastronômico. Vai à mesa com total competência. R$ 50,00 – Art du Vin.
Bourgogne Rouge 2008 (Camille Giroud)-França.
Grandes rótulos de nove renomadas vinícolas, quase todas biodinâmicas, serão apresentados no mercado brasileiro, em cinco diferentes eventos que acontecem entre 5 e 8 de Dezembro em São Paulo, Rio e Campinas.
Estive a convite de Marco Aurélio Costa, proprietário do restaurante Piantella, e da jornalista Luciana Barbo, com Giacomo Neri, proprietário e enólogo da conceituada vinícola Casanova di Neri. O encontro foi no próprio restaurante, em que foram apresentados três dos seis rótulos produzidos por ele.
italiano, com características diferentes de outros cabernet, eu o achei um vinho mais novo mundista que velho. Longa vida pela frente, muito estruturado e potente. (R$ 578,00)